El Colmenar de Valderromero
08:30H de la mañana y ya estamos en marcha: ¡comienza la aventura!
Ahí estaba yo, esperando a mis compañeros de viaje, listos para otra de nuestras escapadas por España. Esta vez nos tocaba explorar viñas, museos, patrimonio y, por supuesto, restaurantes porque ¿a quién no le gusta comer bien? Nuestro objetivo: contarle al mundo lo que hace de este país una delicia para el paladar. Desde los productos del campo, la huerta, hasta la gastronomía local, estamos aquí para descubrir lo mejor de lo mejor.
Nuestra primera parada: ¡El Colmenar de Valderromero! El museo de la miel de la Alcarria, donde nos esperaba Alicia Serrano, una bióloga apasionada por todo lo relacionado con el dulce néctar de las abejas.
El Colmenar es más que un negocio familiar, es una empresa con tradición apícola de más de veinte años, ¡y no es cualquier miel! Aquí elaboran la famosa “Miel de la Alcarria” con Denominación de Origen. La aventura de Jesús Donoso García comenzó en 1987 y desde entonces, El Colmenar de Valderromero se ha convertido en uno de los referentes de la región. Con una planta de envasado que sigue las últimas normativas de la UE, y una miel que lleva el sello de calidad desde 2002, ¡es imposible no impresionarse!
Las colmenas están en la Alcarria Alta, una zona espectacular de clima seco y con un montón de flores aromáticas como el romero, el espliego y el tomillo, lo que hace que la miel tenga ese toque tan especial. Aquí se respira naturaleza pura.
Ahora, hablemos un poco de nuestras pequeñas amigas, las abejas. No solo son las estrellas del show porque producen miel, sino que también son esenciales para el ecosistema. Sin ellas, adiós a las flores, a los cultivos y a gran parte de nuestra comida. ¿Sabías que el 75% de los cultivos que comemos dependen en mayor o menor medida de la polinización? Desde manzanas hasta café, ¡todo gracias a ellas! Así que sí, son pequeñitas, pero su impacto es gigantesco. Sin abejas, estaríamos en serios problemas.
La polinización que hacen las abejas es vital no solo para las plantas silvestres, sino para la biodiversidad y el equilibrio del planeta. Sin ellas, muchas plantas no podrían reproducirse, lo que afectaría a otros animales que dependen de ellas. Un mundo sin abejas sería un lugar mucho más triste, y la biodiversidad sufriría.
Por si fuera poco, las abejas también nos dicen cómo va la salud del medio ambiente. Si empiezan a desaparecer, es una señal de que algo no va bien. Así que, cuidar a las abejas no es solo un deber, ¡es una cuestión de supervivencia para todos nosotros!
Después de la charla de Alicia, fuimos a la tienda… ¡y allí nos volvimos locos! Había miel de todos los sabores: multifloral, de romero, espliego, tomillo, eucalipto… ¡una pasada! Además, tenían polen, jalea real, propóleo y hasta cosmética apícola. Me llevé una crema de manos con miel y cera de abeja que promete dejar las manos como nuevas.
El museo es una joya en sí mismo, con obras de arte del escultor Tigran Petrosyan que le dan un toque especial. Pero el momento cumbre fue cuando vimos una colmena en plena actividad. Ver a las abejas en acción fue emocionante, nos dejó a todos fascinados.
En resumen: la visita al Colmenar de Valderromero fue instructiva, divertida y deliciosa. Gracias a Alicia y su pasión por las abejas, aprendimos muchísimo sobre su importancia para el medio ambiente y cómo cada pequeña abeja juega un papel crucial en nuestra vida. ¡Mereció totalmente la pena!
La familia Fuentes rescata el sabor de los vinos de Cogolludo con un toque muy ‘cool’
Nuestra segunda parada nos lleva a visitar una bodega en pleno Cogolludo, ese rincón de la Sierra Norte de Guadalajara que nadie asociaría con viñedos, la familia Fuentes lleva desde 1998 revitalizando la tradición vinícola de la zona, y no de cualquier manera. En lo que parece un paraíso vitivinícola a casi 1.000 metros de altura (¡sí, has leído bien!), están cultivando la uva Tinto Fragoso, una joya local casi olvidada. Y lo mejor de todo: están en camino de conseguir su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) “Río Negro”. Vamos, todo un logro si pensamos que no hay ni una sola viña a más de 50 kilómetros a la redonda.
El patriarca, José Manuel Fuentes, aunque originario de Cisneros (Palencia) y con carrera en Madrid, decidió que era hora de rescatar la historia vitícola de Cogolludo, que se remonta a la Edad Media, ni más ni menos. Su proyecto se desarrolla en una finca forestal de 600 hectáreas, con 43 dedicadas a viñedo. Aquí se cultivan variedades como Tempranillo, Gewürztraminer, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y, por supuesto, el resucitado Tinto Fragoso.
Este terreno no es cualquier cosa: antiguamente perteneció a los Duques de Medinaceli y está justo al lado de uno de los mejores palacios renacentistas de España.
Infinidad de escritos así lo atestiguan, como herencias, compraventas y donaciones de los Duques de Medinaceli a diferentes familiares o sirvientes. Especial relevancia tiene el libro del primer Viaje que Felipe el Hermoso realizo para conocer España y en el que se hace referencia a la belleza del Palacio de Cogolludo “El más rico alojamiento de España…” elogiando, además, la calidad de los vinos que allí disfrutaron.
Además, el vino de Cogolludo tiene tanto prestigio histórico que hasta hay una ordenanza municipal protegiéndolo. Eso sí, en los años 60, las vides originales se arrancaron y la población de la comarca disminuyó drásticamente. Pero gracias a los Fuentes, el vino ha vuelto a la vida.
Esta vasta tradición vitivinícola de Cogolludo es un pilar fundamental de la bodega y tiene como último exponente la recuperación de una variedad de uva recientemente descubierta por el IRIAF (Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla – La Mancha), precisamente en un antiguo viñedo de Cogolludo y que se ha comprobado genéticamente que no se corresponde con ninguna otra variedad conocida en el mundo.
Aunque el viñedo empezó a plantarse en 1998, no fue hasta 2010 que salió al mercado la primera botella de Finca Río Negro Y no es cualquier viñedo, no. La altitud y las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, junto con la cercanía de campos de lavanda y otras plantas aromáticas, les dan a estos vinos una acidez y capacidad de envejecimiento únicas.
Para los curiosos, comparten vendimia con zonas como Ribera del Duero (Soria) y están a tiro de piedra de “Vinos de Madrid”.
Doce años después, en enero de 2010 sale al mercado la primera añada “Finca Río Negro 2007”, que obtuvo a la primera, nada menos que 92 puntos en la prestigiosa Guía Peñín. Desde entonces la gama de vinos se ha ido completando, siempre bajo las mismas premisas; lograr el mejor vino que esta tierra fuese capaz de dar, respetando al máximo la expresión de este paraje único, en su elaboración.
Desde 2019, el enólogo Manuel del Rincón ha aprovechado el microclima y el suelo de “raña”, excelente para las vides, pero terrible para el cereal. Y desde 2022, cuentan con Xabier Ausás, un crack del vino que se ha puesto al mando de la dirección técnica y ha decidido reinventar los caldos desde el viñedo hasta la barrica, sustituyendo el roble americano por el francés. Pura elegancia.
La familia sigue al pie del cañón: José Manuel supervisa, Fernando se encarga del viñedo y Víctor gestiona la parte comercial. Actualmente, exportan 160.000 botellas a 20 países, con la meta de llegar a 200.000, siempre apostando por calidad, con una producción que no supera los 5.000 kilos por hectárea. Y todo de la manera más natural posible, ya que solo tratan las viñas con azufre y abono de oveja, cumpliendo todos los requisitos para ser ecológicos.
Este grupo de periodistas y escritores del vino (AEPEV), fuimos obsequiados con una cata. Empezamos con el Gewürztraminer 2022, sorprendente por sus notas de miel y jengibre, y continuaron con el Finca Río Negro 2019, un vino equilibrado de taninos pulidos que mezcla Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. Luego llegaron los grandes: el “5º Año 2018”, con un 70% de Tempranillo y un 30% de Cabernet Sauvignon, envejecido 19 meses en roble; y el “Cerro del Lobo 2020”, un monovarietal de Syrah cuyo nombre hace referencia a una familia de lobos que habitó la zona hace menos de cinco años. ¡Una auténtica delicia!
Y si te quedas con ganas de seguir de cerca a Finca Rio Negro y sus vinos, disponen de un Club de Amigos, de un Club de Barricas y un Club de Vinos.
La Finca Río Negro también apuesta fuerte por el enoturismo, ofreciendo visitas guiadas y eventos para empresas, todo en un entorno natural donde podrás desconectar mientras disfrutas de los vinos y el paisaje. En fin, que, si te apetece una experiencia enológica diferente, este rincón de Cogolludo es el sitio perfecto para brindar por el futuro de los vinos de altura. ¡Salud!
El Kiosko de la Alameda
Nuestra tercera parada fue un auténtico festín. ¿Te imaginas? ¡Nada más y nada menos que un menú degustación de 19 platos, cada uno con su vino perfectamente maridado! Nos sentamos a las 15:30 y no nos levantamos hasta las 19:00. Entre plato y plato, el tiempo voló y lo que nos llevamos fue una experiencia culinaria de esas que te dejan pensando en la siesta perfecta de camino a Madrid.
Si buscas una escapada gastronómica donde lo único que te preocupe sea disfrutar, El Kiosko de la Alameda en Brihuega es el lugar perfecto. Inaugurado en julio de 2022 y situado en el pintoresco Parque de María Cristina, este rincón se ha convertido en un referente en la zona. ¿El secreto? Juan Manuel Muñoz Vera, un chef sevillano que acaba de ser coronado como Mejor Chef en Madridfusión 2024. Este crack de la cocina fusiona lo mejor de Andalucía con los productos de Castilla-La Mancha, creando platos de otro nivel.
Pero ojo, que aquí no hay preocupaciones alimentarias. ¡Todo el menú es libre de gluten y lactosa! Perfecto para disfrutar sin remordimientos ni miedo a las intolerancias. Juan Pancorbo, socio del proyecto y pionero de la primera foodtruck sin gluten en Madrid, ha puesto su sello en este templo de la buena comida inclusiva
La experiencia en El Kiosko se vive en tres ambientes. ¿Te gustan las tapas? Tienen una taberna con delicias como el flamenquín con salmorejo o el cachopín de ternera de Aliste. Si prefieres algo más tranquilo, la terraza con vistas al parque es ideal para disfrutar de carnes a la parrilla y ensaladas frescas. Y si quieres vivir la alta cocina, el restaurante te espera con platos como el bacalao de El Barquero o el taco de vaca Discarlux con salsa al oloroso. ¡Aquí no se juega con el hambre!
¿Y los postres? ¡Una bendición para el alma! Todos sin gluten ni lactosa, pero llenos de sabor. Desde la Nachos apple piehasta la leche de cabra alcarreña frita con toffee de canela y miel de montaña, cada bocado es un viaje dulce y delicioso. Juan Manuel está especialmente orgulloso de estas creaciones, y no es para menos.
Si te va algo más atrevido, prueba la falsa lasaña de pringá o las albóndigas de gamba blanca con chocos de Huelva y crema de carabineros. Y si eres más de carne, el bombón de codorniz con foie o el arroz meloso de codorniz te dejarán suspirando de felicidad.
Y como no podía faltar, la vinoteca es todo un espectáculo. Cada plato tiene su vino perfecto, gracias al trabajo del sumiller Juan Pancorbo, la familia Pradillo y Fran León. Maridajes que te llevan directo al paraíso.
Con su combinación de tradición, innovación y una cocina sin gluten que rompe moldes, El Kiosko de la Alameda es un rincón único en Brihuega. Ya sea durante la famosa floración de la lavanda o en cualquier otra época del año, este restaurante es una parada obligatoria para los amantes de la buena mesa. ¡Planazo asegurado!
