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MERLUZA DE CELEIRO COCIDA AL VAPOR CON BERBERECHOS, PUERROS A LA BRASA Y CREMA LIGERA DE PATATA, GUISANTES Y SU PROPIO CALDO

Quique Rodríguez, cocinero, editor de contenidos para medios de comunicación y asesor gastronómico. Sous Chef en Hotel Villa Magna. Asesor culinario en el programa Como Sapiens en La 1 de TVE. Embajador de E Para Comer Lugo. Colaborador en Onda Cero Lugo. Escribe en hola.com. Componente de Acyre Madrid.

By Quique Rodríguez
RECETA QUIQUE RODRIGUEZ-MERLUZA DE CELEIRO COCIDA AL VAPOR CON BERBERECHOS, PUERROS A LA BRASA Y CREMA LIGERA DE PATATA, GUISANTES Y SU PROPIO CALDO

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza de unos 200gr.
200gr. de patata
20 gr. de guisantes
300 gr. de berberecho
300ml de caldo de pescado
500gr de puerro
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

preparar cuatro puerros finos y asar en parrilla con sal gruesa. Reservar el resto del puerro y picar y rehogar en aceite de oliva en una olla. Incorporar al puerro la patata y mojar con caldo de pescado hasta cubrir. Dejar cocer 20 minutos, incorporar el guisante, dar un hervor, triturar y colar hasta conseguir una crema ligera.

Abrir los berberechos al vapor y reservar el cuerpo e incorporar el caldo de berberecho a la crema de patata.

Cocer la merluza con sal al vapor durante seis minutos e incorporar el caldo de la merluza a la crema de patata.

Colocar los puerros asados en el plato, poner el lomo de merluza y los berberechos encima. Servir acompañado de la crema de patata, puerro y guisantes.

¡Listo para servir!

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