Quique Rodríguez, cocinero, editor de contenidos para medios de comunicación y asesor gastronómico. Sous Chef en Hotel Villa Magna. Asesor culinario en el programa Como Sapiens en La 1 de TVE. Embajador de E Para Comer Lugo. Colaborador en Onda Cero Lugo. Escribe en hola.com. Componente de Acyre Madrid.
By Quique Rodríguez
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de merluza de unos 200gr.
200gr. de patata
20 gr. de guisantes
300 gr. de berberecho
300ml de caldo de pescado
500gr de puerro
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
preparar cuatro puerros finos y asar en parrilla con sal gruesa. Reservar el resto del puerro y picar y rehogar en aceite de oliva en una olla. Incorporar al puerro la patata y mojar con caldo de pescado hasta cubrir. Dejar cocer 20 minutos, incorporar el guisante, dar un hervor, triturar y colar hasta conseguir una crema ligera.
Abrir los berberechos al vapor y reservar el cuerpo e incorporar el caldo de berberecho a la crema de patata.
Cocer la merluza con sal al vapor durante seis minutos e incorporar el caldo de la merluza a la crema de patata.
Colocar los puerros asados en el plato, poner el lomo de merluza y los berberechos encima. Servir acompañado de la crema de patata, puerro y guisantes.
¡Listo para servir!
