Hace muchos años que no preparaba una Pierna de Cerdo asada y menos de 14 kilos, pero como me la regalan y dicen “que a caballo regalado no le mires el diente”, he decido que para la cena de Fin de Año que vamos a ser un batallón, es una buenísima solución.
Aperitivo
Tabla de Quesos y Pates Mar y Tierra
Se me ocurrió poner una tabla de Paté de Pato, Cerdo, Cabracho, Erizo, y Olivas negras, que quedó muy sugerente. En cuanto a los quesos, te recomiendo una variedad entre tiernos y algunos más curado, así como algunos cremosos para que tengamos al gusto de todos. Claro que siempre que puedas que sean quesos Españoles que los tenemos variados y muy ricos.
Platos principales
Tostado de Pierna de Cochinillo
Aderezo de Piña y Jengibre
Arroz en Coco y Frutos Secos
Ensalada Templada de Garbanzos, Yogur y Menta
Postre
Pudding de Navidad de Manzana y Ciruela pasa
Bandeja de Turrones Tradicionales
TOSTADO DE PIERNA DE COCHINILLO
By Sabores, Olores y Colores
Adobo
Ingredientes: para 25-30 personas
Pierna de Cerdo de 14kg
2 Tabletas de caldo de carne
4 Dientes de ajo
Pimienta y Sal a gusto
4 Cucharadas de Mostaza de Dijon
5 Hojas de Laurel
1 Cucharadita de Romero
½ Vaso de Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen extra
Clavo
Elaboración:
Coloca en el mortero las hojas de Laurel picaditas, añade Sal gorda y májalo (la sal ayuda a triturar el laurel). Agrega los dientes de Ajo picados, los granos de Pimienta, un buen chorro de Vinagre de jerez y de Aceite y tres cucharadas de Mostaza de Dijon y sigue majando hasta triturar y mezclar bien los ingredientes.
Coloca la pierna en una placa de horno y hazle unos cortes en la parte superior en vertical y horizontal, de modo que te quede en dados. De esta forma el adobo penetrará mucho mejor. Con un pincel pinta la carne con el adobo por todas partes. Te aconsejo cubras la placa con papel de aluminio para evitar que la carne se pegue a la placa del horno. Pínchale Clavo por todas partes en especial por los cortes para que penetre bien el aroma a Clavo. Envuelve la pierna en papel de aluminio y déjala reposar 24 horas para que el adobo se absorba bien en la pierna.
Pasadas las 24 horas, quítale el papel de aluminio y enciende la placa de abajo del horno a 200º C. Introduce la pierna y déjala media hora. Una vez transcurrida la media hora, baja el fuego a 180º C y rocíala del caldo que previamente ya tienes preparado. A partir de este momento debes tener paciencia y recuerda que el tiempo de cocción es de 1 hora de horno por kilo de carne. Cada hora debes de bañar la pierna con el caldo para evitar se seque y quede jugosa en su interior. Para que se dore la pierna en la parte superior, la última hora enciende la placa de arriba del horno.
Corta el Cochinillo en lonchas finas y coloca los filetes en una fuente. Acompáñalos con la salsa y las siguientes recetas que te doy para los acompañamientos o como dice mi hermana, los contornos.
Aderezo de Piña, Manzana y Jengibre
1 Piña natural (También con piña de lata)
4 Manzanas Reineta
Jengibre confitado o fresco al gusto
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
½ Botella de Sidra
Sal y Pimienta al gusto
Elaboración:
Mientras se marina la Pierna de Cerdo vamos a realizar la salsa de Piña, Manzana y Jengibre. Para ello, pica en cuadros medianos la piña, la manzana y el pimiento.
Lleva una olla honda a fuego medio y agrega un poquito de aceite de oliva. Saltea la Piña, la Manzana y el Pimiento verde y rojo.
Agrega Sal y Pimienta negra al gusto. Añade la ½ botella de Sidra y si es necesario agua hasta cubrir y agrega el jengibre confitado o fresco.
Deja hervir a fuego medio hasta que nuestra salsa de Piña se reduzca y el líquido quede como un almíbar. Retira del fuego y reserva. Si deseas puedes licuarla o dejarla tal y como esta. La salsa de Piña, Manzana y Jengibre para carne es una salsa agridulce con un toque picante que le da el Jengibre, excelente combinación para nuestra carne de cerdo.
En la cazuela dónde tenemos el preparado de la salsa de Piña, Manzana y Jengibre vertemos el jugo de la carne previamente colada y el jugo de la Piña en lata que tenemos para decorar. Pon a calentar y deja que espese a fuego lento. Remueve bien y reserva.
Caldo para Bañar
½ Vaso de Vino blanco
½ Botella de Sidra
3 Limones (jugo)
4 Naranjas
½ Litro de Caldo de Carne
Elaboración:
Se mezcla todo bien en una jarra para facilitar el baño de la pierna cada hora aproximadamente.
ARROZ EN COCO Y FRUTOS SECOS
Ingredientes:
1 kg de Arroz o 4 tazas
8 Tazas de Leche de Coco
4 Dientes de Ajo
50 gr de Nueces peladas
50 gr de Almendra tostada
50 gr de Anacardos
50 gr de Uvas Pasas sin pepita
Sal
Elaboración:
Calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén y tostar las Uvas pasas, las Almendras, los Anacardos y las Nueces picadas junto con el Ajo en laminas. Echamos el arroz y lo dejamos freír un poco sin que se queme y a continuación echamos mitad de Leche de Coco y mitad de agua. Dejamos a fuego medio durante 20 minutos.
ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS, YOGUR Y MENTA
Ingredientes:
1 Pepino
1 Lechuga crujiente
4 Yogures griegos naturales sin azúcar
4 Cucharadas de Mahonesa
400 gr Garbanzos cocidos
3 Cebolletas
12 Cucharadas Aceite de oliva virgen
1 Pimiento verde
200 gr Queso Feta
2 Tomates grande
Aceite de oliva virgen extra
3 Cucharadas Vinagre de Manzana
Menta fresca
Sal
Elaboración:
Lava bien en agua fría los Garbanzos cuando los saques del bote de cristal. Pica bien la Cebolleta, el Pepino, el Pimiento y el Tomate. Lo aliñas con el Vinagre de Manzana y el Aceite de oliva virgen extra y Sal al gusto y añadimos los Garbanzos. Cortamos el Queso Feta en dados y lo añadimos a los Garbanzos. Lo dejamos hecho el día anterior para que macere bien con los Garbanzos. Al momento de servirlo, mezclamos el Yogur con la Mahonesa y Sal al gusto y echamos la Lechuga crujiente al preparado de los Garbanzos y mezclamos con la salsa de Yogur y los garbanzos del día anterior.
PUDDING DE NAVIDAD DE MANZANA Y CIRUELA PASA
Ingredientes:
4 Manzanas
4 Huevos
50 gr de Pasas sin semilla
50 gr de Ciruelas pasas sin hueso
50 gr de Nueces peladas
50 gr de Almendra tostada
½ Litro de Leche
Azúcar al gusto
6 Sobaos
1 Pan de Leche
1 Vaso de Licor de Almendra
Nata montada para acompañar
Elaboración:
En un molde redondo de los fáciles de desmoldar lo untamos de mantequilla y reservamos. Desmenuzamos los Sobaos y el Pan de Leche y lo bañamos con el Licor de Almendras hasta conseguir una masa compacta. Ponemos las Manzanas peladas en el micro unos minutos hasta que se ablanden y las añadimos a la masa junto con los Frutos secos y las Pasas y Ciruelas pasas y mezclamos bien. Batimos los Huevos con la Leche y el Azúcar al gusto y lo añadimos a la masa y mezclamos bien. Lo vertemos todo en el molde y lo metemos en el horno durante una hora a 180º C. Para asegurarnos que esta cuajado, debemos pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que ya está en su punto.
Ahora decora bien bonita tu mesa sin olvidar una buena bandeja de turrones.
¡Listo para servir!
Envíanos tu receta favorita, la de tradición en la familia, con la que enamoras, la que te piden tus hijos y nietos o de esa que estás más orgullos@. No dejemos que se pierdan y se queden en el olvido….¡Ah! Envíame una foto bonita del plato y su pequeña historia.
¡Que Rico!
