¡Acompáñame en este emocionante viaje al corazón del volcán! Hoy, nos aventuramos en las tierras mágicas de Encomienda de Cervera, un lugar que parece sacado de un cuento de hadas (con un toque de lava).
Imagínate esto: un paraje volcánico en pleno corazón de La Mancha, donde los volcanes son las estrellas del espectáculo y los viñedos son tus fieles escoltas. ¡Sí, lo has adivinado! Nos adentramos en una jornada inolvidable de la mano de la AEPEV un grupo de comunicadores.
Aurelio y Horten Espinosa, una entrañable pareja padre e hija, nos han abierto las puertas de su mundo vinícola en Encomienda de Cervera. la espléndida labor agraria vitivinícola y oleica encendida por el gran empresario e industrial tecnológico, Aurelio Espinosa, desde 2004, en este fincón de 950 hectáreas de maravilloso paisaje en lo que fue el gran cráter y que estuvo en manos aristocráticas desde 1741 en que S.M. Felipe V se la otorgará a los condes de Valparaíso y que acabo siendo casi abandonada por los últimos, de la Casa de Medina Sidonia.
Los Espinosa, digna de cualquier película de aventuras, lleva las riendas de esta propiedad desde el año 2005. ¿Un legado familiar en un paraje volcánico? ¡La combinación perfecta para una historia épica!
Al llegar, nos recibieron con los brazos abiertos y nos adentraron en un paisaje de ensueño. A un lado, los viñedos, guardianes de los secretos de la uva en sus múltiples variedades. Al fondo, majestuoso y enigmático, el “Maar de la Hoya de Cervera”, un volcán que desafía las leyes de la gravedad y que ha sido honrado con el título de monumento natural desde 1999. ¿Magia o geología? Quién sabe, pero aquí estamos para descubrirlo.
En resumen, este rincón de La Mancha nos ha dejado sin palabras (bueno, casi). Desde viñedos hasta volcanes, la jornada en Encomienda de Cervera ha sido una experiencia que difícilmente puedes plasmar en un solo artículo. ¡Pero eso no nos impedirá intentarlo! ¿Estás listo para embarcarte en esta aventura vinícola y volcánica? ¡Sigue leyendo y descúbrelo por ti mismo!
Tres siglos de historia
En el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, a una altitud que oscila entre los 750 y 850 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la Finca Encomienda de Cervera, situada en el término de la ciudad de Almagro. Rodeada por la Sierra de Arzollar y la Cañada Real Soriana, esta tierra está marcada por valles y sierras con una rica densidad de encinas, enebros, romero y tomillo. Además, en este paisaje podemos distinguir distintos tipos de suelos, desde los negros de origen volcánico hasta los rojos, conocidos como Almagre, que, según algunos historiadores, dieron nombre a la ciudad de Almagro. También encontramos áreas de calizas y terrenos pedregosos.
Este entorno natural está bajo la vigilancia del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, que fue declarado Monumento Natural en 1999, y es bañado por las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.
La accidentada orografía de la región, que forma tres cuencas pluviales, crea un microclima característico, con noches frescas que equilibran las altas temperaturas diurnas.
La Finca Encomienda de Cervera tiene sus raíces en una propiedad que pertenecía a los Condes de Valdeparaiso. Fue el Rey Felipe V quien les otorgó el título de Encomienda en 1741, en beneficio del segundo hijo del Conde Valdeparaiso, quien nació en Almagro y era miembro del orden militar de Calatrava. Esta concesión fue confirmada posteriormente por el Rey Fernando VI en 1748 y reafirmada en todos sus privilegios por el Rey Carlos III en 1758.
¿Qué es una encomienda y cuál es su historia?
En el siglo XVI, la Orden requería una estructura de gobierno y administración para controlar su extenso territorio de casi 12.000 kilómetros cuadrados. Contaba con cinco dignidades y veintisiete encomiendas. Cada encomienda, dirigida por un comendador, tenía la responsabilidad de custodiar un castillo, mantener un grupo de soldados y administrar sus ingresos para su propio sustento.
La Encomienda de Cervera, de la que se tiene registro en las Relaciones de diciembre de 1575, es parte de esta historia. En su momento, la finca estuvo en manos del Dr. Del Salto, quien alojó en su casa al embajador veneciano Andrea Navagiero en 1524. Posteriormente, la propiedad pasó a D. Leoncio González de Gregorio Martí, esposo de la duquesa de Medina Sidonia, y en 1927, construyó la bodega y almazara que aún se conservan hoy.
A partir de 2004, la familia Espinosa, originaria de Almagro y con una larga experiencia empresarial, se convirtió en la tercera generación de propietarios de la finca. Con visión y pasión, han remodelado y mantenido el valor de sus tierras volcánicas, produciendo vinos y aceites de alta calidad y singularidad.
La Finca, ubicada en Almagro y rodeada por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, cuenta con tres valles y varios volcanes, incluyendo el Maar de Cervera. A lo largo de su historia, la finca ha albergado una Casa Residencial, un olivar con 300 olivos y un majuelo con 23.000 cepas. Desde 1927, dispone de una bodega restaurada para la elaboración de vino, con variedades notables como Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Graciano, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Albariño, Verdejo y Airén.
La singularidad de esta finca radica en su entorno volcánico, parte del VULCANISMO DEL CAMPO DE CALATRAVA, el más importante de la península ibérica. Esto confiere a sus productos una concentración excepcional de Polifenoles, destacando los altos índices de taninos y antocianos que hacen que sus vinos y Aceites de Oliva Virgen Extra sean especialmente saludables y únicos.
¿Qué es un Maar y su relevancia en el Campo de Calatrava?
Un Maar, cuyo nombre proviene del latín “mare” (mar), es un cráter volcánico de forma ancha y baja que se origina a partir de erupciones sumamente explosivas y violentas, causadas por el contacto entre agua subterránea y magma caliente o lava. Tras su formación, los maares tienden a llenarse de agua, creando lagos de cráter de poca profundidad.
Estas características geológicas son comunes en la región alemana de Eifel, donde se describieron por primera vez, así como en algunas áreas de Estados Unidos y otras regiones volcánicas geológicamente jóvenes en todo el mundo. El Campo de Calatrava, en particular, alberga lagunas volcánicas similares al Maar de Hoya de Cervera, como la Laguna Volcánica de Michos, La Alberquilla y La Posadilla.
El Maar de La Hoya de Cervera, con sus 284 hectáreas, es un cráter de explosión hidromagmática que se compone de un anillo de tobas (cenizas y arena de la chimenea volcánica), brechas (rocas sedimentarias volcánicas) y una oleada piroclástica de notables dimensiones, compuesta por materiales fragmentarios como cuarcitas y pizarras angulosas. Su cráter, con 250 metros de diámetro y una profundidad de 70 metros, se encuentra en excelente estado y alberga una laguna temporal conocida como “La laguna de Hoya de Cervera,” la cual se forma durante la temporada de lluvias. Este conjunto geológico ha sido designado como un “Monumento Natural” desde octubre de 1999 debido a su gran valor paisajístico y geológico.
Esta zona es de gran interés científico y se presta a la interpretación y educación ambiental.
En la actualidad, la Finca Encomienda de Cervera se dedica a la Agricultura Ecológica, con un enfoque especial en la producción de vinos y aceites de oliva virgen extra de alta calidad en su propia bodega y almazara. Utilizan exclusivamente uvas y aceitunas cultivadas en sus tierras y aplican un Sistema Integral de Calidad que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.
Gracias a estas condiciones y a un microclima excepcional, el lugar se ha convertido en un punto ideal para la producción de Vinos Volcánicos de diversas variedades. Los viñedos y olivares, cuidados desde hace más de tres siglos en las laderas de este volcán reconocido, se benefician de las características únicas de los suelos volcánicos, que aportan una mineralización especial con alto contenido en polifenoles y una estructura tánica.
En la Finca, se ofrecen visitas guiadas de Enoturismo y Oleoturismo Volcánico, lo que hace que este lugar sea atractivo tanto por sus productos como por su entorno. Además, los viñedos locales emplean tecnología de vanguardia y cuentan con personal altamente cualificado para seleccionar los suelos donde se realizan las plantaciones, lo que garantiza la producción de vinos de la más alta calidad en el macizo Volcánico del Campo de Calatrava.
Una Experiencia Única en la Finca Encomienda de Cervera
En mi recorrido por este lugar de gran riqueza histórica y geológica, comencé admirando una roca de lava que tiene más de 7000 años de antigüedad. Este fue el punto de partida para mi visita al Patio Señorial del siglo XVIII, un espacio que evoca el esplendor del Corral de Comedias de Almagro.
Después, exploramos los Viñedos Ecológicos en compañía de nuestros anfitriones, quienes nos brindaron detalles sobre las distintas variedades y clones que conforman este paisaje vitivinícola excepcional. Estas uvas son las mismas que dan vida a los extraordinarios vinos de la finca. Hicimos una breve parada en la Cabaña de Madera, desde donde disfrutamos de vistas panorámicas impresionantes. Mientras saboreábamos un vino a la sombra de una encina, contemplamos los imponentes Edificios Volcánicos del Maar de Cervera, un Monumento Natural desde 1999, así como el majestuoso Volcán Estromboliano de la Hiniesta. En este entorno espectacular, degustamos un Vino Rosado Fermentado en barrica, conocido como Sirena del Maar, elaborado con uvas Syrah.
Luego de explorar los campos y viñedos de la finca, nos adentramos en las instalaciones donde las uvas y el vino pasan por su proceso de transformación. Visitamos la bodega, con sus tinajas y naves de maduración y afinamiento, donde se fusiona la tradición con la modernización de manera magistral. Aquí, nos explicaron los distintos procesos y, antes de llegar a la Sala de Barricas, desde el mirador panorámico, nos introdujeron en los vinos Póker de Blancos, que incluyen variedades como verdejo, airén, gewürztraminer y Sauvignon blanc. También hicimos una breve parada en la Bodega de Tinajas de Hormigón de 1927, donde tuvimos el placer de catar un vino en su fase de reposo. Los depósitos de acero inoxidable equipados con el sistema Ganimedes garantizan condiciones óptimas para producir vinos de alta calidad.
Continuamos nuestro recorrido en el Museo de Maquinaria de la Antigua Bodega de la Finca, donde pude apreciar la rica historia vinícola que se esconde en cada rincón. Finalmente, concluimos nuestro día con una cata de vinos en la Terraza de los Jardines del Siglo XVIII, disfrutando de la compañía de una variada colección de árboles centenarios.
Si tienes la oportunidad de visitar durante la temporada de vendimia, te recomiendo experimentar el tradicional pisado de uvas en una tina de roble. Es una experiencia única que te conectará aún más con la rica tradición vitivinícola de este lugar.
Durante la cata de vinos, degustamos Sauvignon blanc, monovarietales de graciano y syrah, y dos coupages llamados “Poker”, uno de tintos (Cabernet sauvignon, graciano, syrah y petit verdot) y otro de diferentes tempranillos de distintas procedencias (Toro, Mancha, Ribera de Duero y Rioja). El menú comenzó con una selección de aperitivos, incluyendo hojaldritos de pisto manchego, lomo de orza, berenjenas de Almagro troceadas, queso manchego, olivas y pan para acompañar el Aceite de Origen Virgen Extra, una mezcla de varias variedades. Luego, disfrutamos de una cazuela de Migas de campo manchegas, tradicionales y deliciosas, con pan asentado perfectamente cortado y sarteneado, junto con sus torreznos y ajos.
Esta cocina, basada en la proximidad y la tradición, se mezcla con elementos de la gastronomía local, siguiendo las tendencias actuales.
En esta experiencia culinaria, pudimos degustar “El Jefe,” uno de los tesoros más queridos de la Encomienda. Este tinto de larga crianza oxidativa, 100% cabernet sauvignon, con 13 años de maduración, se caracteriza por sus intensos tonos rojos iodados y su bouquet complejo, que incluye notas de fruta roja madura, especias, regaliz, café, tabaco y pan de higo. En boca, es untuoso y equilibrado, con aristas dulces y ácidas que se combinan de manera placentera, recordando a mermelada y pastelería. Este vino especial, elaborado como homenaje de la familia a don Aurelio, el jefe, es verdaderamente excepcional.
Por último, descubrimos el secreto mejor guardado de Encomienda de Cervera: el vino criado en Gruta Volcánica, conocido como “1758 Selección Gruta Volcánica.” La crianza de este vino se realiza en una cueva exclusiva, aislada de toda contaminación lumínica, acústica, radioactiva y electromagnética, en las entrañas de un cerro volcánico.
Los Aceites de Oliva Virgen Extra: Excelencia y Singularidad desde Encomienda de Cervera
España, líder mundial en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra, con más de 200 variedades cultivadas, se destaca por ser la cuna del MEJOR Aceite de Oliva Virgen Extra del mundo, un título ampliamente respaldado por reconocidos concursos nacionales e internacionales de aceite de oliva.
Encomienda de Cervera se ha propuesto el desafío de producir un Aceite de Oliva Virgen Extra excepcional de categoría GOURMET, que destaque no solo por su calidad, sino también por sus propiedades organolépticas y nutricionales sobresalientes.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reconocido los beneficios del aceite de oliva virgen y virgen extra que contiene al menos 250 mg/kg de polifenoles, incluyendo el hidroxitirosol y sus derivados, por sus efectos fisiológicos positivos. En Encomienda de Cervera, nos esforzamos por superar estas cantidades de polifenoles en todos nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Para garantizar la calidad de nuestros aceites, somos conscientes de que la luz es uno de los agentes más perjudiciales. Por eso, empleamos envases especialmente diseñados para proteger el aceite de la radiación, asegurando así que llegue a su mesa en óptimas condiciones.
Descubriendo los Tesoros de los Vinos Volcánicos en Todo el Mundo
El apasionante mundo de los vinos volcánicos se extiende cada vez más, revelando zonas vitivinícolas únicas en todo el planeta. La industria vinícola, en constante expansión, ha dado lugar a numerosas regiones que se destacan por su trabajo con estos vinos excepcionales.
Sicilia, la joya del Mediterráneo, encabeza nuestra lista con su Etna, el volcán más imponente de Europa. Los vinos volcánicos del Etna se caracterizan por su mineralidad salina y su elegancia inconfundible. Esta región es conocida por sus viñedos autóctonos, que reciben elogios de los catadores más exigentes.
Las extravagantes Islas Canarias también sorprenden al ser uno de los mejores destinos para la producción de vino volcánico. Los suelos de estas islas albergan cepas antiguas cubiertas por capas de lapilli volcánico, un tesoro para la viticultura de alta calidad. Las altitudes extremas, la salinidad mineral y los contrastes térmicos contribuyen a la creación de vinos de malvasía locales con un potencial mineral excepcional.
Tokaj, una ciudad húngara con una rica historia, se une a la lista de lugares destacados para la producción de vino volcánico de alta calidad. Sus bodegas excavadas en rocas volcánicas protegían los viñedos de invasiones extranjeras. Los vinos de Tokaj, conocidos como los “vinos de reyes,” son apreciados por su dulzura y su proceso de elaboración meticuloso que involucra la mezcla de mosto fresco y mosto de uvas botritizadas, seguido de una fermentación lenta y un largo envejecimiento en barricas de roble.
En las estribaciones alpinas del norte de Piamonte, Italia, se encuentra Alto Piemonte, una zona fascinante que produce tintos vibrantes y estructurados. La región es hogar de la noble uva Nebbiolo, así como de las autóctonas Vespolina, Croata y Uva Rara. Lo que hace que esta región sea única son sus suelos, con origen en antiguas erupciones volcánicas y ricos en minerales. Esto da lugar a vinos de gran elegancia y longevidad.
Pantelleria y las Islas Eolias, situadas cerca de Sicilia, son otras joyas volcánicas en el mundo del vino. Estas islas, con su geología marcada por cráteres y playas negras, han emergido como importantes regiones vinícolas fuera de Sicilia. Los vinos tintos de estas islas destacan por su suavidad y su concentración de minerales, que se equilibra con la delicadeza de sus aromas.
En resumen, el mundo de los vinos volcánicos se expande y se diversifica en regiones de todo el mundo, cada una con su carácter y singularidad. Estas zonas vitivinícolas continúan sorprendiendo a los amantes del vino con sus tesoros ocultos en suelos de origen volcánico.
